Ripssaft for de glemske, distré surrehodene

Denne oppskriften må være blant dem som oppsto tilfeldig fordi noen var glemsk og i ren vanvare kom til å glemme en bøtte rips. Litt som rakfisk.

Bøtte med rips
Bøtte med rips (Foto: Heidi Sund)

De fleste varianter av saft er kok bær, sil vekk bær, ha i sukker før eller etter koking og ha på flaske. Denne oppskriften – som finnes i Henriette Schønberg Erkens klassiske kokebok-  skiller seg ut.  Her skal man nemlig plukke bærene, glemme dem i en bøtte et kjølig sted en ukes tid, for deretter å safte bærene, sile og koke opp med sukker.

rips 3
Saftkoker (Foto: Heidi Sund)

Glem noen liter bær i en ren bøtte. Stilker går greit. Mos bærene litt før du glemmer dem, slik at de safter seg. Kok bærene i en saftkoker eller en stor kjele. Beregn 1/4 liter vann til hver liter bær. Sil fra bærene. Kok saften opp igjen med 1,5 – 2 dl sukker pr. liter saft. (Orginalen sier 5 dl sukker pr. liter saft. Det er fryktelig søtt, men smak på saften og tilsett så mye sukker du selv ønsker). Har du litt solbær, blåbær eller rips oppi blir saften bare enda bedre. Ha på rene kokte flasker og oppbevar kjølig.

  • 1 liter bær (moses og glemmes)
  • 2,5 dl vann
  • 1,5 dl sukker
  • 1 ts Atamon kan tilsettes for økt holdbarhet

 

Ripssaft
Ferdig ripssaft (Foto: Heidi Sund)

 

 

Granskuddsirup

18646458_257970271344911_5456429656607555584_n
Granskudd ved Langevannet

Nå er det granskudd-sesong. Plukk granskudd og lag en sirup som passer til blåmuggost, viltkjøtt, havregrøt, pannekaker og is. 

Plukk de granskuddene som er små, myke og tette. På bildet over bør du velge de bakerst til høyre, de midt på er litt for buskete og i ferd med å miste saftigheten.

  • 10 dl. granskudd
  • 1,5 l vann
  • 6 dl sukker

Ha granskudd og vann i en kjele. Kok opp og la småkoke i 25 minutter. Sil blandingen og kast granskuddene i komposten. Tilsett sukker og kok på svak varme til sirupen er blitt passe sirupstykk. (Tenk lønnesirup hva gjelder konsistens). Fjern hvitt skum underveis med en litt flat skje.

Ha sirupen på små rene glass eller flasker. Det er eviglang holdbarhet.

18888775_1882896918636460_7288837007738929152_n

 

 

Hylleblomstsaft

Nå blomstrer hyllen på Eidsvågneset, og hvis du vil lage hylleblomstsaft er det nå eller aldri. Bærene og blomstene fra svarthyll (Sambucus nigra) er spiselige. I Skandinavia er det vanlig å lage saft av hylleblomstene. Barken, røttene og bladene er derimot giftig.

Dette trenger du til 1 liter saft:

  • Ca 20 blomsterklaser
  • 2 økologiske sitroner
  • 12 g sitronsyre (apoteket eller Meny)
  • 800 g sukker
  • 1 liter vann

Slik gjør du:

Skjær opp sitronene i skiver. Om du ikke har økologiske sitroner, bør du skrubbe de godt eller skrell de med en potetskreller.

Kok opp vann.. Ha i sukker, sitronsyre og sitroner i skiver. La sukkeret løse seg opp og hell blandingen over hylleblomstene.

 

20160627_191138La blandingen stå kjølig med lokk på (i kjøleskapet) i 3 døgn.

Sil saften gjennom en saftsil eller ett klede/kjøkkenhåndkle og la den stå å renne av. Hell så over den ferdig silte saften på flasker eller i beger (ikke fyll flaskene fulle). Steriliser flaskene ved 100 grader i 15 minutt i ovnen, og skyll så flaskene i Atamon (kan feks kjøpes på Meny) blandet ut i vann.

 

Holdbarhet

Hylleblomstsaft er ikke veldig holdbar (ca.2-3 uker i kjøleskap) så det beste er å fryse den ned.

holunderbl-ue-tensirup_selber_machen

Heimkunnskap med hagelaget

En liten gruppe hagelagsmedlemmer møttes på skolekjøkkenet for å lage deilig høstmat. Vi lagde saltmat og søtmat med chili, paprika, rødbeter, plommer, tomater, epler og urter, og forsøkte å fange essensen av de fantastiske smakene hagen kan by på. Variasjonsmulighetene er mange og rettene smaker til hverdags og fest. Her byr hagelaget på det vi kokte i hop: tomater som kan holde et helt år (som om!), chilimarmelade til å ha på ost eller  roastbiff.

Henkokte tomater

Henkokte tomater

Rene og kokte glass fylles med så mange tomater det er plass til. Del de store tomatene i minst fire og de små tomatene i to. Stapp glasset helt fullt.

Hell på så mye olivenolje det er plass til.

Ha i salt, pepper og sukker. Til 3 dl glass: 1 ss salt, 1 ts sukker og litt pepper.

Urter, chili og hvitløk er godt i.

Skru lokket løst på, sett glasset i en ildfast form eller dyp panne fylt med varmt vann. Sett i ovnen på 110 C og la dem stå der i 1,5 -2, 5 timer. Tomatene må falle sammen og se ferdige ut. Ta glassene forsiktig ut og skru ordentlig igjen. Skru av ovnen og la glassene stå i ovnen til de er avkjølt. Vask eventuelt av glassene og sett dem kjølig. De holder et år.

Henkokte tomater kan brukes om pastasaus eller pizzasaus i seg selv, eller som basis eller smakstilsetning i pizza- eller pastasaus. Dryppe noen skjeer med henkokte tomater på ferskt brød sammen med et glass vin og litt hard ost, som manchego, pecorino eller parmesan, eller myk ost, som fersk mozzarella.

Tarte Tatin med rødbeter og hvit geitost

Til en liten paiform:

  • 3- 4 små rødbeter, skrelt og delt i skiver
  • 50 g smør
  • 1- 2 ss honning eller brunt sukker
  • 1 neve valnøtter
  • salt, pepper
  • 2- 3 plater ferdig tint butterdeig
  • Chevre, fetaost eller annen hvit geitost

Sett ovnen på 200 C

Fordel smøret utover bunnen av formen. Strø litt sukker utover bunnen. Legg valnøtter og rødbetskivene tett i tett og ha over salt, pepper, brunt sukker/honning.

Bak i ovnen i ca 20 min.

Ta ut av ovnen, legg butterdeigen oppå og stek til den er puffet opp og gyllenbrun, ca 20 minutter.

Legg et fat over formen, og snu raskt og elegant terten over på fatet. Voila! Server med en enkel salt med vinaigrette og en Riesling fra Alsace.

 

Chilimarmelade

Chilimarmelade

  • 150 g chili
  • 150 g spiss paprika
  • 1 kg sukker
  • 3 ss certo
  • 6 dl eplecidereddik

Du trenger små rene kokte glass.

Findel paprika og chili. (Bruk food processor eller stavmikser).

Oppløs sukker i eddiken i en vid kjele med svak varrme.

Ha i chili og paprika og kok i 10 minutter.

Sett kjelen til avkjøling, blandingen endrer seg fra sirup til gelé etterhvert som den blir kaldere.

Etter 40 minutter er blandingen klar til å has på glass.

Eplesaus til lyst kjøtt

3-5 epler, skrelt og i biter

0,5 dl vann eller mer

1- 3 ss sukker avhengig av hvor sure eplene er

salt

pepper

Evt. rosmarin

Evt bittelitt eddik (avhengig av hvor søte eplene er)

Alt has i en kjele, småkok i 15 minutt. Justér med mer vann, sukker eller eddik etter smak og konsistens.

Avkjøles og has på rene, kokte glass eller fryses. Kjempegodt på svinestek, pulled pork eller kyllingfilet.

Plommeterte

Plommeterte

Butterdeig eller tertedeig

  • 1,5 dl kremfløte
  • 2 ts maizena
  • 2 egg
  • 1 ss sukker (eller mer, hvis plommene er sure eller du elsker søtt)
  • 1/2 ts vaniljeekstrakt eller frø fra en vaniljestang
  • 400 g plommer, delt i to, uten stein

Trykk ut butterdeigen i formen, avkjøl og prikk deigen. Legg litt bakepapir oppi formen og fyll med tørkede erter eller krøllete baller av aluminiumsfolie.

Stek i 12-15 minutter på 200 C.

Ta paiskallet ut av ovnen og skru ned til 160 C.

Bland fløte, egg, maizena, vanilje og sukker. Fyll paiskallet med plommer og hell over eggeblandingen.

Stek i 20-30 minutter til blandingen er stivnet

Avkjøl og server.

(Her er en veldig god tertedeig:

  • 120 g smør i terninger
  • 90 g melis
  • 30 g finmalte skåldede mandler eller mandelmel
  • frø fra en halv vaniljestang
  • 1 stort egg
  • 235 g mel.

Kjør mandler, mel og melis sammen i en mikser. Tilsett smør, vaniljefrø og kjør til alt er blandet og ha i egget. Bland minst mulig for å unngå krymping. Pakk deigen inn i plastfolie og la ligge kaldt, før du tempererer den igjen og kjevler den ut og kler en form. Prikk bunnen med gaffel og legg litt bakepapir oppi formen og fyll med tørkede erter eller krøllete baller av aluminiumsfolie. Stek på 170 C i 10 minutt, ta ut erter og bakepapir og stek den 10 minutter til.)

Plommesaus til kjøtt

  • 1 – 1,5 kilo plommer, delt og uten stein
  • 3 dl vann
  • 5 dl sukker
  • 2 kanelstenger
  • 1 ss hel nellik
  • 1, 25 dl epleeddik
  • Salt og pepper

Alt has i en vid kjele, småkok i 15 minutter. Avkjøles, has på glass eller fryses.

Denne sausen er perfekt på stekt svinenakke, svinekoteletter eller and.

Kjapp foccaccia med urter

Nok til en liten form eller en gryte. Doble oppskriften til en vanlig langpanne.

  • 4,5 dl hvetemel
  • 0,5 dl grovt hvetemel
  • 1 pk gjær
  • 1 ss sukker
  • 1/2 ss maldonsalt
  • 1 neve hakkede urter, det du har for hånden. Feks: persille, hvitløk, rosmarin, hvitløk, timian, oregano
  • 3-4 dl lunkent vann
  • olivenolje

Rør sammen alt, men vent med olivenoljen. Sett til heving og vent til dobbel størrelse. Hell eller smør deigen utover. Lag små groper i deigen med fingrene og fordel olje og maldonsalt utover deigen. la heve i 10-15 minutter. Stek på 180 C i 25 minutter.